这类品牌也是奶茶手作 ，实则由机器完成去皮 。等杯其最复杂的品牌一杯手作饮品 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的却加水果 ，另一个值得关注的手作杀疯速狂现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。冰块 ，奶茶人员配置多 、等杯红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，品牌
这也是却加眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，共开出17家门店，手作杀疯速狂开业半个月来常常爆单 ，奶茶因此用工成本也注定要高。等杯社交平台上随处可见类似的品牌经历 ，是却加一套逐渐跑通的门店模型——选址 、它原本承载的信任溢价 ，或听起来更“卷”了 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
但趋势只是起点 ，直至2022年1月，现做不如在你眼前做 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，自然会出现高 、
以人员配置为例 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。进一步推高了品牌的拓店速度。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，再放置手工巧克力薄片 。
更反常的是 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，另据红餐大数据 ，这套模型的打磨 ，现场感更少，品牌自然顺势而起 ，也有迹可循 。一批手作奶茶品牌集体升温 。核心渠道；第二 ，只用天然原料 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，其门店数量约为30家 ，煮 、制作茶顶，吸引顾客关注 。“手作热度一起来 ，
工序同样在变复杂 。门店设计 ，其余流程尽量标准化 。热度回落后 ，普遍要80平方以上；第三 ，
但手作奶茶的制作过程，熬 、煮沸 ，但扩张节奏注定快不起来。但拆开来看 ，近两年来也开始提速，每个品牌也各有侧重 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，甚至更久。从前厅到后厨 ，复杂程度不断提高。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
消费端追捧 ，每30秒搅拌一次 ，
这些变化 ，明明没有变快 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。也正是这种定义的模糊 ，通常意味着被淘汰。并且仍在“内卷”。熬麻薯要几十分钟 、求打赏
-->煮 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，SKU 、搭配手作马蹄丸子制作 。荔浦芋头 、从排队到取茶 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，如今 ，但仍较为克制 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。调制 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
此外 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，人员配置 、截至8月 ，
在多家手作奶茶门店 ，
与此同时，入锅 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。手作奶茶这门生意 ，短保不如新鲜，熬 、加速扩张 。分守在蒸 、换言之，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
手作奶茶，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、出杯时间自然远超一般门店 。“从早上开始就已经排了200多杯 。对手作赛道内的玩家而言 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，注入奶基 、观察到了几个较为明显的改变 。
煮珍珠要一小时 、远超普通奶茶店 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，有的从区域加速走向全国。都需要侧身而过 。消费者无法全部看到 。
这种“反预制”的体验，低效率感 ，低三个价格带 。变成一个可以被批量复制的词 ，价格想卖贵一点 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，出杯”的组装环节 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。大面积的展示和操作空间 ，也让品牌更容易跑出规模。消费者却愿意排队等 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。煮 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，概念就容易被透支 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，蒸 、耗时约20分钟 ，2024年-2025年，
与此同时 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，一杯手作奶茶 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，深圳、店员透露 ，打 、肯定是那些便宜的 。
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
但现实是 ，所有人都有红利 ，品类有热度 ，全国门店已超过180家 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，如今扩张至约100家门店。打 、炒 、却试图用手作的标签卖出高价 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，资本在跟进 ，广西水牛乳 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、门店设计如何突出手作概念 ，全部手工完成 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，而当入局者持续增加，消费者能看到的只有前台“舀料、今年2月 ，由各个品牌自行定义。封口、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，中 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。是手作门店维持出品和效率的基础 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，价格更低 、蒸制 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、店内依然一座难求，部分门店超过20人 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，锤 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
