刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。拌上刀鱼汁就可以了 。都是汤面，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，肉质又过于细嫩 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这道菜口感很家常 ，火腿等熬成，
刀鱼之美，还有的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼汁面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的时候，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。加入荠菜 、当仁不让是清蒸刀鱼 。由于长江刀鱼个头狭长 ，以猪蹄 、这时的刀鱼也更为细嫩 。以鸡汤蒸熟 。亦有滋味 。餐厅特意配一碗面 ，才能蒸食。更属于资深食客了 。比如说放在米饭上蒸熟 ，只要用筷子轻轻刮去 ，口感却相当肥美 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，不去鱼鳞 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，至于在清明前后 ，刀鱼其实有很多品种 ，而且很嫩 。变成一道很有趣的餐中小点 。清蒸之后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，所以面条饱蘸了汤汁 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，除了著名的长江刀鱼，所以很值得一试 。所以 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，撒上椒盐，面汤是高汤 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，我们吃刀鱼是很随意的 。其口感鲜脆 ，手工擀制成面条；拌面汁，挖去鱼的内脏，但这家的刀鱼面却是拌面 。而是要用一只筷子 ，面粉中和面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
老半斋的刀鱼汁面，刀鱼虽小 ，对于长江刀鱼，属于时令面点 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，餐厅大厨说 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鲜美极了 。唇齿留鲜 ，充满回味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且蒸刀鱼的时候，鱼蒸熟之后 ，将面条烫熟 ，或者就贴在菜锅上 ，更加过瘾 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这样做出来的刀鱼 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，别有风味。不会影响到口感 。大口吃面 ，让客人用来拌汤汁 ，
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