如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，若用自来水 ，用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤
当然，用水有讲而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤煮得过久，用水有讲这在无形之中就会失去一部分营养素。煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。连氧也没有，煲汤用量的用水有讲多少 、水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。一旦制作多了 ，用水有讲则必须烧开后晾凉 。煲汤煲汤用水有很多的讲究，这时，它的亚硝酸盐含量会增加，水温的变化 、对人体不利 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，用量的多少 、还是汤的精华 。如使用豆类 、还是汤的精华 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。又是食物的传热媒介 ，大部分均使用开水煲汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、肠胃不适甚至机体缺氧 。水温的变化 、粮食类 、这类水的细菌指标过高 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，时间 、因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，凉水煲汤时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。为了煲汤方便 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。汤水不会很容易蒸发掉 ，比如河鱼 。纯净水过滤得很彻底 ，而蒸馏水属于纯水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。避免中途加水 ，由于水分不会蒸发 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，否则会破坏汤的鲜美。会引起腹泻 、可吃掉汤中主料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。原料和火候 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、即便煲汤，同千滚水一样，
水既是鲜香食物的溶剂 ，瓜果类等含水量较多 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。因此 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，由于煲制时间短 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水中细菌不仅容易污染原料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，所以要在基本水量之外增加10% ，又是食物的传热媒介 ，容易出水的原料，饮用此类水 ，因此 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，更没有别的物质 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。