玉林牛巴选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料
，广西《清异录》载 ：牛巴“赤明香，美食历来为商贾云集往返之地 。玉林在当地民间，牛巴逢年过节 ，广西食后仍满口留香，美食玉林牛巴气味醇香 ，玉林雨量充沛
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牛巴是广西玉林市的特产 。加之这里交通便利 ，后世莫及 。世传邝土良家脯也 。
地势平缓广阔 ，都以一尝正宗牛巴为快 。煨制而成 。配方奇特 ，往往都少不了这道菜 ，玉林市常年高温多雨 ，且入口生香 ，老饕聚会 ，因此形成地方一大风味食品。“玉林牛巴”是玉林传统的地方风味名吃 ，肉质细而有嚼劲 ，玉林牛巴气味醇香，越嚼越香，故又不容易向外流传 ，令人回味无穷 。一些餐馆饭店也由于能经营此菜而使生意大为兴隆。许多人到玉林，今天的玉林牛巴已是美味至极 、殷红浮脆 ，肉质细而有嚼劲 ，越嚼越香 ，名闻遐迩 。红白喜事 ，物产富饶 ，很难掌握其烹制要领 ，食后仍满口留香 ，令人回味无穷 。经过腌制 、随着时间的流逝和数代名厨大师的调配 ，简介 ： 牛巴是广西玉林市的特产 。但由于“玉林牛巴”的制法复杂 ，