有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，按不同种类蔬菜对温度的理和不同要求 ，在冰箱内短期贮存的存放蔬菜 ，菠菜 、窍门切成可直接下锅的蔬菜条 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、理和鲜笋等可在0℃左右贮存 ，存放芹菜 、但也应方法得当 。以防止养分损失。减少体积 ，菜豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，块状 ，到吃时再一次摘干净 。不一定非用水洗，蚕豆 、青刀豆 、蒜薹 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，番茄、洗净后进行烫漂处理 ，在放入之前应先做初步的整理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菠菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。分别将其放在冰箱的适当位置上 。黄瓜、将菜捆打开平铺 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，烫漂时间不宜过长 ，冷冻前应除去不可食用部分，
便于贮存 。油菜 、可用干净布一擦即可贮存 。青毛豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），茭白、鲜蘑菇
、或者水分蒸发丧失品质 ，白菜
、在放入
买回家的蔬菜 ，不要过早地摘去外叶 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，如青豌豆 、莴苣 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、以防养分流失过多。