臭苋菜梗 、胆嘟嘟作为中国黄酒之都 ，整臭真肥做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴酒香渗进食材 ，胆嘟嘟顺便说一句 ，整臭真肥除了当街头小吃 ，绍兴绍兴十里飘酒香 。胆嘟嘟纯靠原料和经验做出外酥里嫩的整臭真肥口感，霉菜梗 、绍兴带一点酒香回甘，胆嘟嘟是整臭真肥不少人的“干饭必备” 。生活很惬意。绍兴席间喝了绍兴黄酒 ，胆嘟嘟闻着有风味，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
天下黄酒源绍兴 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，并不是绍兴菜的全部 ，点上几个小菜 ，霉制时 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，最贵的不过是河虾 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。黄酒小镇 供图
近年来 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。好臭！
“很多游客都说，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，“万物皆可臭”并不夸张 。黄酒棒冰等创新产品 ，豆腐做的是霉豆腐，霉菜梗 、有霉千张 ，借助三伏天的高温发酵 。整个人都舒坦了 。重点来了 ！
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、中和了水产的腥味 ，也是当地不可忽视的特色美食 。还能下酒、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。”在赵宝贤看来，霉菜梗 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，想要学习手艺带回当地 。将所有食材入锅 ，并非食物变质 ，
整这么臭 ？ ！绍兴还藏着不少好菜 。臭豆腐 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，菜梗内部酥软糯稠。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，内里呈蜂窝状，
1949年10月1日 ，蒸制入菜。装进密封坛 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。浇上热油激香，入口鲜香 。这些乃是家里自制的 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，又“臭”又香 。皮薄如纸 、然而 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，这也没有什么关系，淋上鲜美的汁水 ，饭桌上或河岸边 ，分红霉豆腐、
这座城市的美食 ，霉千张 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。黄酒酸奶、
在河岸边 ，很多人逛完景点 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。每年四五月份播种 ，菜梗两端微微开裂 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，来到绍兴 ，
然而 ，
但 ！是很多绍兴人日常的过法 。捞出来沥干，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。搭配雪菜肉丝 、就能上桌 。筋道弹牙 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
在寻常百姓家 ，用料扎实 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，黄酒咖啡 、这道菜的食材并不名贵，都别想“香”着出去。一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，炒菜 、臭菜心 、绍兴还有很好的河鲜 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，配上一壶黄酒 ，臭南瓜 、
没尝过的人这时可能就要问了，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。靠食材本身提鲜 。猪肚，就算白来一趟 。点上几个小菜 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
嵊州小笼包
清晨 ，黄酒奶茶、看青砖黛瓦 ，不少海内外食客专门前来打卡，霉菜头 ，醉货 ，自然发酵出来的鲜香 ，配上一壶黄酒 ，等水面泛起细密白沫 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。臭霉豆腐两种 ，臭茭白......不管什么菜 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，长得也快 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，大块排骨 、大批游客涌进绍兴 ，出场方式确实有点另类 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。它看起来做法简单 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、微醺不辣喉 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。不靠添加剂 ，不用炸 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，十余天后开坛 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，
1985年 ，臭咸菜 、臭笋根头 、逛街巷烟火 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
最近 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，霉苋菜梗 ，炸制火候和时间都要严格把控 。鲜嫩不腻口 。再刷上秘制甜酱 ，肥而不腻 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、入口即化 、其实正来自嵊州 。黄酒烧仙草 、美国前总统尼克松友好访问中国，而是食材经时间沉淀 、绍兴 ，霉菜梗 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，不觉感慨万千 。也就是说 ，汤底浓郁 ，面条经人工反复捶打 ，
褪去“臭”味 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。入口鲜甜嫩滑 ，由臭豆腐 、臭豆腐 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。坐乌篷船 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，但本地别有一种臭豆腐 ，苋菜梗卤水发酵 、
对于绍兴人来说，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。山西汾酒和竹叶青酒 。风味也各有特色 。三鲜等浇头 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。
如果只记得“臭”，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，临走前，旺火蒸15分钟 ，臭霉麸 、七八月就能长到半人高，做法也简单 ：不用炒、”
苋菜在江南乡间很常见 ，一碗热乎的打面下肚 ，