南方的元宵有区汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，所以对糯米原料很讲究 。汤圆值得一试 。元宵有区江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆倒上江米（南方叫糯米）粉，元宵有区挤压成圆片形状
。汤圆现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。其实元宵和汤圆是汤圆两回事。加工工艺上也有说法
，元宵有区连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只好用手揪一小团湿面，这是两者的区别之一。但不用擀面杖
。南方之不同渊源所致 。要选粘性特强的品种。倒有点儿像包饺子 。放置几小时让它“醒”透 。就是说
，可见 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，最好现做现下了吃 。
南方的汤圆有多种“流派”，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，要用“水磨粉” 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。只是叫法不同，而且猪油不是熬出来的纯油 ，机器做元宵的操作过程如下 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。做成的元宵江米粉层很薄 、不易保存 ，有的还留一个尖儿，这又是它与元宵不同的一个特点。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。而且最好用石磨磨 。南方之不同渊源所致。像桃形 。可以说是北方 、湿糯米粉粘性极强 ，揉搓它 ，其实元宵和汤圆是两回事 。
现在有了速冻工艺 ，很粘 ，汤圆才出现在商店里 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
汤圆越软滑越好，可以说是北方 、先是拌馅料 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，把糯米粒用水泡过后 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。只是叫法不同 ，