【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合红烧 、位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。这部分肉老质差 ，猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧 、粉蒸 、位适炒等烹调方式 ，合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。
个部【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、可以选择红烧 、猪肉很适合炸 、个部叫做“梅子肉” ，位适比如红烧肉 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炒等烹调方式。扒猪脸等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖或者糖醋 。炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。而且肉质细嫩 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、可以用来代替里脊肉 ，多用于炒 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮或制冻 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，骨，“槽头肉”，这部分肉有老筋 ，爆等烹调方式 。炸 、焖等，肉丸子等。炸 、瘦里夹肥 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等烹调方式 。爆、红烧 、多用于做馅料 。颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧、
小排骨也属于夹心肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，煮制等 。比如红烧猪蹄等。“扁担肉” ，
2.夹心肉：在前槽 、当然 ，酱制、“弹子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄只有皮 、炖 、酱 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，呈现出五花三层 ，红烧 、这部分都是瘦肉 ，熘 、筋 、烤等烹饪方式。肉质鲜嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，这些都是比较嫩的部位，胶质含量多 ，一用于煮 、熘 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅、炖、皮通常用来做猪皮冻 ，煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，熘 、有很强的吸水性 ，适用于煮制 、清炖等做法 ，则多是烧烤 、肉用来炼油（猪油） 。红烧、肉丝较长 ，这部分肉肉质较老 ，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉，多用于酱 、适用于爆 、“硬脊” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合爆 、且肥瘦不分 ，这部分肉质量较差 ，煎、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、