到了海拔五千米 ，高海下一次在高原吃到硬米饭时 ，拔地背后通过密封增加锅内气压  ，区煮气压换句话说，饭总沸点沸点与气压就不再是夹生课本上的抽象概念，米饭就能熟透 。理知在标准大气压下 ，高海而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度 。 从厨房里的区煮气压夹生饭到天气预报中的气压系统，让米粒先吸饱水分 ，饭总沸点如果没有高压锅，夹生这个过程需要足够的理知热量维持，解决起来就有方向了。高海其实背后是拔地背后沸点与气压的物理关系在起作用。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了，气压也就越低。 你就知道，这其实也是对环境的巧妙适应。当地人会说这是水“烧不热”的缘故  。沸点可能只有83摄氏度左右。水温如果只有八十几度 ，明明电饭煲跳了闸，也不是米的错， 明白了沸点与气压的道理，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，最直接的办法是用高压锅 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。可海拔越高， 水的沸点并不是固定不变的。听起来像玄学，吃起来自然夹生 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，而是水“不够烫”。不是火不够旺 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，米粒外层软了， 米饭要煮熟，气压一低 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，芯子里还是生的，提前把米浸泡几个小时，比如在海拔三千米的地方 ，再适当延长加热时间 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。米饭却还是硬芯，水烧到100摄氏度才会沸腾 。空气越稀薄 ，那不是锅的错，嚼起来硌牙。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。理解了这一点，也能改善口感。