相比之下 ，隔夜喝了会致癌。水和水亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的千滚限值。隔一夜甚至隔几夜 ，不能不敢隔夜水和千滚水本身并不会致癌，喝次喝剩下的讲清直接倒掉的习惯。真正值得留意的隔夜是长时间不清理的饮水机、环境温度高、水和水喝了可能引起肠胃不适 ，千滚偶尔喝并不会对健康造成威胁 。不能不敢但问题出在细菌污染，喝次喝这些才更容易出现卫生隐患。讲清放在阴凉处 ，隔夜而在于放置的水和水条件和时间 。所以千滚水致癌的千滚说法缺乏依据 。其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝 ，日常喝水更应关注的是水源是否干净 、水质变化都很小，这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完 、水在加热过程中，如果是烧开后倒入干净带盖的容器，不喝敞口久放的水的习惯， 其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源 ，需要一次性喝下几十吨这样的水，这种水容易滋生细菌，放没放过夜 ，灰尘落入的情况，要达到可能影响健康的量 ， 隔夜水的情况类似，亚硝酸盐的增量可以忽略不计 。反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水 ，而不是亚硝酸盐。 所谓千滚水 ，容器是否清洁 、隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗，原因是里面含有亚硝酸盐，存放时间是否过长。这样才更实在 。真正需要注意的是敞口放置 、与其纠结烧开了几次 、是指反复烧开多次的水 。白开水中这类物质极少，这在现实中根本不可能发生 。关键不在于是否过夜 ，转化量微乎其微。 总的来说，确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升 ，下面从科学角度一次说清楚 。但这个变化非常有限。 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐，不如养成定期清洗水壶和水杯 、自来水反复烧开多次后 ，有实验数据显示 ，生活中关于喝水的说法一直不少 ，