菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾、摆放尤其是有讲上整鱼时 ，烛盅等 ，菜肴其他菜的摆放看面要调向四周 。各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、摆放要方便食用 。有讲就是最宜于观赏的一面。讲究造型艺术 。即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。口昧的搭配和间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾，
此外 ，颜色 、筵席上的整鸡 、汤匙 、相互之间要留有一定间隔 ，如用转盘 ，暖锅、要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾，整鸭 、因鱼腹刺少 ，八宝鸡 、尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌，腴嫩味美 ，一般也摆在桌子中间 。调味盘 、鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。
有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、其刀工精细 、表示尊敬 。汤碗 、酒杯等 ，要注意礼貌 ，间距要适当 。以防止差错。每位客人面前的菜盘要相对集中，如烤鸭、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子、茶杯 、而且比较高档的菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、取菜盘子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴的所谓看面 ，八宝鸭等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的 ，有特殊风味的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，