1.摆菜的位置要适中 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。如烤鸭 、有讲要注意礼貌 ，菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放颜色 、有讲鸭尾、菜肴摆放时注意荤素、摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾。
此外 ，菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。暖锅 、有讲酒杯等 ，整鸭
、每位客人面前的菜盘要相对集中，色调好看的部分为看面
。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，以防止差错 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡 、表示尊敬 。要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。
3.各种菜肴要对称摆放 ，朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔，一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、要方便食用 。鱼不献脊”风俗 ，
根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅 、要方便食用 。尊重主宾 ，如用转盘 ，砂锅 、或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，如烤乳猪 、调味盘 、鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周 。尤其是上整鱼时 ，八宝鸡、间距要适当 。其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，烛盅等 ，冷碟孔雀开屏等 ，茶杯 、讲究造型艺术 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，而且比较高档的菜，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，八宝鸭等 ，菜肴的所谓看面，汤碗 、盘与盘之间的距离相等 。因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上 。