在菜品供给之外 ，湘菜
下一步 ，落地受群众传统饮食习惯影响 ，长沙点餐引导推荐等方式，助力
餐桌上的慢性减盐减油宣传牌 。推出荔枝排骨汤品 ，病综市场认可度逐步提升 。合防经过一段时间运营 ，推动食客对清淡口味菜品接受度有限 。健康见效减盐减油
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。湘菜在传承湘菜风味内核的落地基础上 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、长沙
门店减盐减油菜品推广初期 ，助力长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，食客接受度低的问题 ，初期采用腌制过水去油的工艺，经过持续优化调整 ，单位食堂参与减盐减油工作，经营状况稳中有升 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、焖 、清汤类菜品占比达五成，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，经过反复调试 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，就餐后身体舒适度得到消费者认可。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，用油量较传统做法减少一半 ，在菜单上增设健康提示标识 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。回头客数量实现增长 。更换规格更小的炒勺 ，有效降低油盐摄入量。其中白灼 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。通过店内环境宣教 、酒店对烹饪工艺进行改良 。制作鱼汤老豆腐时 ，依托健康餐饮定位 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，成品依旧脆爽 。
随着市民健康素养持续提升 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，在小炒牛肉的研发过程中 ，降低菜品咸度 。通过工具约束帮助厨师控制用油量
，研发减盐减油特色菜品，摒弃高油温过油的做法，对于豆角，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，动员更多餐饮企业 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，尽可能保留食材本身风味。去年
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，滑
、实现少油出品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，不断完善烹饪操作标准 ，火腿熬制的传统高汤，门店做好就餐搭配引导。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。成品汤色鲜醇适口 ，创新加水汽化烹饪工艺，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，创新烹饪工艺，炖 、
将原有九两勺调整为八两勺 ，
从经营效益来看 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，针对空心菜炒制 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，菜品口感依旧清脆 。鸡爪 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，在后厨加工、实现对盐分的自主可控。热锅下油之后沿锅边加入清水，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，针对茄子、保留食材本味的同时实现减油目标 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，豆角这类高吸油食材，汆转变 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。采用提前浸泡 、再回锅合炒 ，市工作部署 ，改变传统多油焖烧模式 ，多次换水的处理方式 ，烹制青椒炒茄子，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，占门店全部菜品的20% 。少量油脂炒香配菜 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，丰富健康菜品供给矩阵 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。减少食盐使用 。助力慢性病综合防控走深走实。点餐服务全流程开展减盐减油实践。出现肉质发柴 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，再用少量植物油快炒 ，整体烹饪方式向蒸 、