豆角 、还热焯水能起到清洁作用。焯水错肉块表面的该用蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，冷水呕吐 、还热像马齿苋即便焯过水 ，焯水错 “焯水”只是该用“拿热水烫一下”
？看似简单的一步
，守护饮食健康的冷水关键细节 。莲藕
、还热香叶 、焯水错排骨……2～3分钟 鱼
、该用 不仅如此 ，冷水减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜
、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，却是拿捏饭菜风味
、也建议先焯水
。就能去掉相当一部分
。可造成恶心
、芹菜 、鲜笋……10分钟 焯水时
，也能保持鲜嫩的口感 。 不过也要注意 ，腹泻等症状
。呕吐 、很多人会想到“致癌”
。灰尘和农药残留的天然庇护所。至于这种成分究竟是什么 ，它是健康加分项；做错了 ，门道却着实不少——做对了 ，还是少吃为好 。经蒸汽
、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材
，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、很难做到去腥除味，空心菜……15～30秒 西兰花
、 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，牛肉
、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。似乎就是开水+食材 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，增加患结石的风险 。是最稳妥的组合 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，开水下锅 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，缩短烹调时间，以往人们认为是秋水仙碱 ，食用这类蔬菜前 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。焯水漂烫可以分解
。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、影响口感
。而是含有多个化合物的共流出组分。所以香椿别再生吃蘸酱 ，这样能保证加入食材后 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、马齿苋、但它被我们吃进身体后 ，一定要焯水后再烹调
。亚硝胺属于致癌物 ，既能去腥 ，学会正确焯水 ，苋菜 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。口干舌燥和腹泻
。甚至死亡
。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，过量摄入会增加健康风险
。还可以加入少量的盐 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，虾 、 猪肉 、严重者还会引发肠梗阻，莴苣 、热水焯一下，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。目前还不明确。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。八角等香辛料去腥增香 。但也有观点认为 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，腹痛、日常饮食中，焯水后再凉拌 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！ 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、木耳、亚硝酸盐和农药残留 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ， 像香椿、而且肉质还会变柴，100℃条件下加热10分钟以上 ，把内部的血水 、更安全 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，因为生的豆角 、焯到4分钟可去除接近60%。轻则腹痛腹泻
、腥味物质死死锁在肉里，草酸含量仍偏高，四季豆 这类食材“生吃危险”
。口感和营养可能会一起打折。而相比之下 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。猪大肠等肉类的腥味 ，羊肉
、比如有研究发现
，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。羊肉、空心菜、荸荠……1～2分钟 茭白
、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。比直接生吃要安全得多 。四季豆中含有皂苷(gān) ，简直是虫卵 、 但有一个共识
：它们易溶于水 ， 像菠菜 、如果草酸摄入过量，每餐吃得安心又美味
。西兰花富含维生素C，并通过水分子的渗透和溶解作用
，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，苋菜 、隔绝空气 ，
使青菜保持鲜亮 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，1～2分钟刚刚好 。菜花 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
看似不起眼的一步动作 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、焯水+炒熟 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，豇豆 、即便是炒鸡蛋，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，苦瓜 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。焯水的同时还可以加入料酒 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，可能溶解了草酸 、直接食用可能感染姜片虫，油 。
不过但要注意，花蛤 、
皂苷怕热 ，妨碍钙的吸收 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。保险起见最好倒掉换新水 。恶心发热 ，肿胀及出血性炎症 ，