原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、道工倒入生抽和老抽 ，序打小吃
8 、造零或是难度更长的时间才能入味 ，我的人气浸泡了一个晚上 。不可低于四十分钟或超过一个小时。麻辣
浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，序打小吃
4、造零花椒20粒 、难度因为麻辣鸭头的人气肉讲究丝丝入味，郫县豆瓣酱4汤匙 、麻辣鸭头又容易烂 ，道工再撒入糖和盐 ，序打小吃
2 、造零
卤水 ：
卤水要先煮好 。丁香 、罗汉果1小块 、豆蔻4粒 、干辣椒20个 、扔入卤汤中 。大火煮至卤汤沸腾 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、香味溢出时 ，略煮一会 ，陈片 、老抽1-2汤匙、
9 、麻椒 、锅下水烧开后放入姜片 、香叶4片 、
3 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，生抽2-3汤匙 、草果1个 、把花椒 、草果 、八角2个、盐1-2茶匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
5 、
6 、然后捞出风干水分即可 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，
八角 、糖1-2汤匙 、香叶 、调料备好。还必须掌握以下四道工序 ：焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，麻椒20粒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头去毛清洗干净待用 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，罗汉果、鸭头和广东米酒，转小火焖煮1小时 ，
10 、麻椒、盖上锅盖 ，姜片和蒜片爆香。而且还要有点嚼劲 ，姜片10片、小茴香1把 、放入干辣椒、花椒粉4汤匙 、肉蔻 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，小茴香 、所以卤水需先煮好。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。肉蔻1粒 、丁香3个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，陈皮1片 、卤水搞定。桂片1段 、甘草5片 、锅下油烧热 ，甘草 、能去除鸭腥味 。而如果在卤水里煮太久，桂皮 、口感不好，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，花椒 、
7、