事实上，顺切猪顺切猪 ？横切" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此，运刀方向与肉纹呈平行状态 。牛肉
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。在原料及致熟方法不变的情况下 ，
为什么要横切牛肉，顺切猪？ 可水溶性蛋白不那么容易流失
可水溶性蛋白不那么容易流失 。顺切猪顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候
，故此无须通过缩短纤维的牛肉长度去降低咀嚼的难度 。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候 ，而如果是横切顺纹切的话
，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度。