4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，起到减肥的老肉目的 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让肉质嫩滑 。老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味。
3.豆法 ：炖老鸡 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时 ，风味独特。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼，不但能使肉烂得快，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀，加一把黄豆一起同煮，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加几个山楂或几片山楂片，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。捞出沥干 ，