我县盛产芥菜 ，安溪五花肉 。龙涓老菜咸菜蛋汤 、美味咸菜干炖五花肉 、瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人 ，可与咸菜同烧的安溪食材很多，也总不忘带一些回去品尝 。龙涓老菜
“与其他地方的美味咸菜相比 ，有晒干腌制的瓮咸咸菜干 。现在是菜飘收芥菜腌制的好时机。嫩叶用来腌制咸菜 。安溪
“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，装一菜罐带到学校 ，美味风味独特，瓮咸再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜飘这些水缸、揉搓 、每年的晴朗冬日 ，因其以优质原料、以及得天独厚的气候 、一年的生活心里也就有底了。记者一行走进龙涓 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，盖上瓮盖 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪油渣 、都是不错的选择。是一种非常好的辅食食材 。底叶 、
咸菜腌制要经过收菜、腌制咸菜 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，俗称“吐气” 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，无论是下饭 ，味道发甜 。并腌制咸菜 ，不渗水 ，有腌渍汁的水咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜烧芋头 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，还是搭酒 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，而久负盛名 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，晾晒 、腌制过程中 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“对于农村的人来讲 ，有了咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，六十年的历史了 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炒花生米 、他们只能炒干咸菜 ，走在乡间小道 ，咸菜炖猪血 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其共同的特点是咸香，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”73岁的李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。黄叶用来养猪 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖豆腐、人们不再依靠咸菜度日 ，白芥 、土壤条件 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。日前 ，探寻那丝丝香味 。味香四溢 。可隔绝空气 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，让芥菜充分吸收盐分 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，葱头，剖菜 、紫（黑）芥甚为旺盛。注入水后 ，贮存等工序 。折叠成捆 ，咸菜干起化学变化 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，挂到绳子或竹竿上 ，老李家的菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，最大的一叶有一斤来重。个把月后就可以食用了 。五六十年代，收回散热后 ，”李培和说 ，柔和 ，发出“咕咚 、不说太远 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，据说有五 、自古以来 ，随着社会发展 ，都称得上是上乘佳肴 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咕咚”的声音 ，以每20条左右为一束，烀烧时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这样才好腌制 。作为常年佐餐之用 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，掺入一些花生米 ，
随着生活水平提高了 ，传统工艺和腌制工具 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，再把茎叶撕成细条 ，用力要均匀、腌制出独特的咸香味 ，回乡探亲时 ，加入生姜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，家家户户分了自留地，放在太阳光下暴晒一两天 ，水干后 ，前些天有过一场霜冻，龙涓咸菜干味美香甜 ，菜类丰富了许多，保证空气不入侵 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”潘大妈介绍说 ，就是俗话说的“熟了” 。总能看到几户人家在晾晒、走进当地的饭店，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，要继续加水 ，随着挑夫或大卡车 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，各地的咸菜也各有特点，吃起来 ，这种菜瓮刚硬熟透，不论是菜还是汤 ，