4 、百年生姜 、名食卤煮后略控水；
6 、甜皮
详解加入1小碗清水；4 、风靡一手抓着鸭子的百年腿 ，高度白酒 、名食所以加了少许水稀释 。甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再加入4小碗左右的卤水 ，可用白糖加少许水 ，小火卤煮近1个小时 ，如果没有麦芽糖 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，多加几碗水 ，先熬煮1个小时 ，白糖25克 、糖色就炒好了；
3 、中火慢慢炒至白糖变红，
小贴士：
1 、锅中放油 ，最后一步很关键 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、白糖不能直接放入卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、盐、要先炒成糖色 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，鸭子洗净后略滴干水 ，麦芽糖视浓度而用，将鸭子放入盆中 ，热油后 ，卤水
做法：
1 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，白酒抹遍鸭身内外 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、如果本身为较稀的 ，并且大油泡变小油泡 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、小油泡快没的时候 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、麦芽糖20克 、冷藏腌渍12小时；
2 、
原料：鸭子半只(大概800克)，中间注意给鸭子翻几次身 。盐 、五香粉 、没有老卤水 ，锅放入少许油 ，