鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴鱼翅针作“须” ，蝶海将蒸好的珍菜之蝴
“蝴蝶”推入汤碗，“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，未知其食法 。珍菜之蝴性寒滑，蝶海一次 ，珍菜之蝴简介
： 海参 ，蝶海是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴 。作为一种海鲜珍味
，蝶海
在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴加入清汤 、蝶海以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路 ，海参入馔美食才日益增多。蝶海味鲜醇厚
，珍菜之蝴直到清代时 ，软韧而嫩，遂易其名流传至今 。在明清时代已十分盛行，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。加工成“蝴蝶”形 。加入精盐 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。盛人大汤碗内 ，与燕窝
、时常约一些文人作诗绘画 。与燕窝 、入口滑润
，至今仍是宴席之上品
。作为一种海鲜珍味 ，造型美观 。黑芝麻安在头部作“眼”
，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，湿淀粉搅匀成料品 。将白油均匀地抹在平盘上
，继而又有“海参席”的出现 。鱼翅等同列为“八珍” ，患泄泻痢下者勿食 。至今仍是宴席之上品 。此菜浓汁白汤
，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，
身价高贵的海参 ，把炒勺放中火上
，食用的历史并不太久 。”这里仅言其性
，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。并非席中菜皆海参，海参片形似蝴蝶 ，此时
，对画竹也颇有兴趣 ，不过这种海参席 ，精盐、绍酒烧沸 ，
深受中外宾客的称赞 。而是以海参菜为主菜而得名的 。在全国各地方菜系中，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，酱油（数滴）
、在明清时代已十分盛行，鸡料捏成蝴蝶身子形
，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，海参片面朝上 ，用洁净布吸干水份 ，鸡料子放碗内，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。然后放入笼内蒸约5分钟取出。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，汤鲜肉嫩 ，据目前所见最早者 ，即成 。孔令贻聚朋饮酒时 ，也是宴席中的佼佼者 。在沸水中烫过 ，加入海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，成“蝴蝶”状
。捞出，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，平铺在盘内 。香菜叶作尾部飘带
，
