相传三百多年前 ，只见蹄子不但肉质未变，已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用，亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。不能吃
。不久就远近闻名。是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口
，接着人锅加葱姜 、香醋 ，配以姜丝、用清水漂洗
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，他一连用清水浸泡了多次 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，花椒 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，“添灯棒肴” 、香味立刻飘到街上 。桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看 ，蹄皮呈白色。由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。故日“水晶”，也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红，一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道，店门一开，此后，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，但他万万没有想到，等这老头一走 ，清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，