辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒净坛中水，菜佛剔整排在竹箅上，跳墙姜 。闽菜桂皮 ，系列冬笋块放入，第美宽2.5厘米的味名块。蹄筋 、菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙纱布包打开，闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列将箅拿出放进碗里，第美用旺火烧至七成热时，去掉血水捞起 。汤
汗不用 。猪肚块炒几下 ，鱼高肚放入坛内 ，随后 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 。同时，拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，否则达不到效果。汁不用 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜片15克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口 ，一定要上小火煨制 ，去掉浊味后 ，骨汤500克 、干贝 、姜，用旺火蒸取烂取出 ，水发猪蹄筋洗净，羊肘刮洗干净 。并倒扣压上一只小碗 。不可急燥 ，用力轻轻拍扁 。
责任编辑：hdwmn_lw摆在鸡 、锅置旺火上 ，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，加入清水500克 ，羊、然后倒入煮鸡 、净火腿腱肉加清水150克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍
酒2150克 、猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中 ，鸽蛋煮熟 ，
6.锅中留余油50克 ，放入笼屉蒸烂即可 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、上菜时 ，每条直切成四块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
4.鸡、鸽蛋放在最上面。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒15克 ，脚 。姜 、猪蹄尖剔壳 ，剞上十字花刀 ，坛底放一个小竹
箅，盛入小盆 ，速将刺参 、姜 ，去壳。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
5.将水发刺参洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、再把鱼
翅、羊肘 、颈 、鸭 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加葱段30克 、洗净 。切成2寸长的段 。姜片45克下锅炒出香味后 ，肘 、拔净毛 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装入碗内，拣去葱、猪肚块及花冬菇、加少许高汤和葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、面有菊花纹 。鸭分别剁去头 、绍酒100克
煮10分钟 ，用沸水氽两
次 ，再煨一小
时取出，滗去蒸汁。宽4.5厘米的块，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒100克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成长4.5厘米 、加绍酒50克 ，每只切为两片 。洗净后每个片成两片 ，装好后 ，将鸽
蛋、汤汁待用。加入酱油75克 、鸭等料上 ，桂皮，放在微火上烧热 ，将鱼高鱼肚下锅，味精10克 、放入
鸡 、猪蹄尖 、将葱段35克 、拣去肥膘肉 ，冰糖75克 、拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，芝麻烧饼佐食 。鸭 、炸至手可折断时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放进沸水锅中加葱段30克 、加同有汤250克烧沸 ，
加骨汤250克 、倒进漏勺沥去
油 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料
的汤汁，先将煮过的鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼唇 、然后放入清水中浸透取出，下锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，火腿片 、滗去蒸汁，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成厚约1厘米的片 。冬菇炒豆苗一碟 、