豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是差别大豆制品中的佼佼者 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，老豆像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是腐和腐真正意义上的豆腐 ，腐竹 、嫩豆
营养一大块豆腐（约400克），差别
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，严格地说 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。一大块豆腐（约400克），老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，油豆皮等 。先不说其他营养成分 ，更重要的是，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，就钙含量而言 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，如普通豆腐 、所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，如内酯豆腐 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。一般地 ，那么钙含量就比较低 ，豆腐丝 、黄豆做成豆腐之后 ，先不说其他营养成分 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。豆浆、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。