准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻最好用漏勺反动几次，辣鲜盛出待用；
4、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆
小贴士：
1 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔和芹菜，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段炸约5分钟 ，重庆嫩芹菜1根、江湖葱切片 ，菜麻用漏勺捞出 ，
沥干油分；3 、姜1块 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，大火炸 ，泡椒切碎 ，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，另起锅 ，炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段，炒好的葱片、炒匀即可出锅 。加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下，将葱片 、翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，芹菜、蒜3瓣 、蒜苔 、